Ale ou Lager
La
bière que vous buvez… est-ce une ale ou une lager?
La
bière que nous consommons porte souvent une étiquette intrigante. Une foule de
renseignements y figure pour nous informer mais surtout pour nous vendre le
produit. Dans bien des cas, on indique si la bière est une ale ou une lager,
mais quelle est la différence entre ces deux produits? Une ale est une bière
obtenue par fermentation haute, c’est à dire qu’on emploie une levure qui
tend à s’installer dans le haut des cuves de fermentation et qui fermente à
haute température(15-25°C). Une lager fonctionne à l’inverse, la levure
s’installe dans le fond des cuves de fermentation et fermente à basse température
(6-13°C). Donc, si nous prenons exactement la même recette en deux exemplaires
mais que nous utilisons une levure à ale dans une et une levure à lager dans
l’autre nous aurons comme résultat une ale et une lager.
Mais
qu’est-ce que ça change? Disons que les ales ont tendance à revêtir un
caractère plus fruité voire même épicé selon la levure employée. En
revanche, les lager sont plus sèches, moins exubérantes dans leurs saveurs.
Mais alors, laquelle est la meilleure? Tout dépend du style de bière et de
l’habileté du brasseur, disons que chacun des deux grand groupe de bières
possède ses trésors et ses citrons!
Avec
le printemps les bourgeons gonflent, la sève monte… et le houblon émerge du
sol! Saviez-vous que le houblon était très facile à faire pousser au Québec?
Le houblon est une plante vivace grimpante d’une grande élégance et d’une
importance capitale dans la fabrication de la bière! Si vous avez une clôture
à masquer ou encore une tonnelle à recouvrir de verdure, employez le houblon,
il grimpe avec une grande aisance dans tout type de support à une vitesse
effarante (1pi/jour en juillet!). Mais attention, il faut le planter à l’écart
puisqu’il est si bien acclimaté qui tend à devenir envahissant! Malgré ce
petit défaut, il demeure une plante très décorative et parfumée, en effet,
ses cônes sont très aromatiques en plus d’être plaisants au coup d’œil.
Informez-vous sur la façon de vous procurer cette plante extraordinaire.
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