1 : Laver et BIEN stériliser les 5 items suivants: 

2 : Verser le sac de concentré dans la cuve primaire.

3 : Combler la cuve primaire jusqu'à la marque de 23 litres avec de l'eau tempérée. Si vous avez des additifs à ajouter (copeaux de chêne, bentonite ou baies de sureau) c'est le moment de les ajouter au moût après les avoir ébouillanté. 

4 : Brasser vigoureusement avec la cuillère pour que le mélange soit bien homogène et bien aéré.

5 : Prendre un lecture de densité, si vous avez suivi ces recommandations, 

elle devrait se situer entre 1.060 et 1.090 dépendamment de la marque du concentré. 

6 : Saupoudrer la levure à la surface du moût et laisser fermenter entre 5 et 7 jours à la température ambiante. Déposez le couvercle sur la chaudière sans le fermer hermétiquement.

7 : Soutirer le vin dans une tourie de 23 litres propre et stérile 

lorsque le moût a atteint une densité de 1,010 

(cette densité est généralement atteinte lorsque la mousse se résorbe de la surface du moût). Placer le bouchon et la bonde et attendre 2 semaines que le vin termine sa fermentation et se clarifie (3 semaines pour les nécessaires 45 jours).

8 : Soutirer le vin dans la cuve primaire. 

A ce stade, votre vin devrait avoir une densité de 0,990/0,995 

Si tel n'est pas le cas, attendez qu'il ait terminé sa fermentation avant d'ajouter les stabilisants! Si la densité le permet, ajouter les stabilisants (sulfite et sorbate) et les clarifiants (gélatine, kieselsol, ichtyocolle ou bentonite) après les avoir dissout dans une petite portion de vin. Bien mélanger les produits au vin avec la cuillère. Rincer la tourie pour enlever le dépôt et y replacer le vin. Attendre 1 ou 2 semaines en plaçant le vin dans un endroit frais et sombre. 

9 : Filtrez et embouteillez votre vin dans des bouteilles propres et stériles.