Foire Aux Questions

Les dix problèmes les plus fréquents dans le vin 



1 : Couleur brunâtre associée à un goût de carton mouillé = oxydation

L’oxydation est irréversible. Le problème peut être occasionné par un premier transfert tardif (longtemps après que la densité ait atteint 1.010), par une mauvaise stabilisation (ne pas oublier de mettre du métabisulfite), par une bonde manquant de liquide (surveiller l’évaporation!) ou encore par le bouchon (toujours coucher les bouteilles).

2 : Texture mince et goût de vinaigre = infection à l’acetobacter

Problème irréversible, infection bactérienne causée par un mauvais nettoyage du matériel, par des cuves de plastique égratignées ou par une eau contenant des bactéries (ne pas rincer le sulfite!).

3 : Vin pétillant = refermentation en bouteille.

Problème lié à un embouteillage précoce (avant que la fermentation ne soit complétée) ou à une fermentation malo-lactique. Pour éviter, embouteiller le vin à une densité de .990, bien stabiliser avec du métabisulfite de potassium. Pour récupérer le vin, déboucher les bouteilles, stabiliser, dégazer, filtrer et embouteiller à nouveau.

4 : Cristaux rappelant le sel à l’intérieur des bouteilles = acide tartrique.

Ces cristaux se forment d’eux-mêmes lors du vieillissement du vin. Ces cristaux ne changent pas la qualité du vin même que leur présence est souvent le signe d’un vin qui a bien vieilli. Pour conserver l’aspect visuel du produit fini, décanter le vin dans une carafe avant de le servir.

5 : Odeur d’œuf pourri = infection 

L’odeur d’œuf pourri peut se manifester dans le moût à n’importe quel stade de son développement. Si jamais votre vin présente une telle odeur. Soutirez-le à 3-4 reprises en ajoutant ¼ de cuillerée à thé de métabisulfite de potassium.

6 : Fermentation lente ou arrêtée = manque d’oxygénation.

Si votre fermentation semble laborieuse ou s’est tout simplement arrêtée, c’est probablement que votre moût n’est pas assez oxygéné. Brassez énergiquement le moût afin d’y faire pénétrer le plus d’air possible. Si la fermentation ne repart pas, vous devrez peut-être faire un deuxième ajout de levure.

7 : Odeur de géranium= Sorbate de potassium

Bien des compagnies de concentrés suggèrent d’ajouter de la sorbate de potassium pour stabiliser le vin. Bien qu’elle soit très efficace, elle devrait toujours être ajoutée 2-3 jours après le métabisulfite. Si elle est ajoutée seule au vin ou avant une première stabilisation au métabisulfite, elle risque de donner un parfum de géranium. Un truc : stabilisez avec du métabisulfite seulement…

8 : Vin trop acide = Manque de vieillissement.

A l’occasion certains vins sont trop acides et tanniques. Ce problème est lié à un manque de vieillissement. L’âge du vin estompera l’acidité et fera mûrir les tanins qui s’arrondiront d’eux-mêmes. Solution : soyez patient!

9 : Vin difficile à filtrer = Problème de clarification.

Il peut arriver que certains vins soient plus lents à se clarifier. Ce problème peut être lié à la température de vieillissement (idéal = 12 Celsius), à la vélocité de fermentation ou encore aux clarifiants employés. Avant de prendre la décision de filtrer, toujours observer un échantillon de vin devant une ampoule, il devrait être libre de particules. S’il n’est pas complètement clarifié, attendez.

10 : Particules blanchâtres flottant dans le vin = Infection fongique.

Les particules blanchâtres flottant dans le vin sont souvent des champignons microscopiques formant des colonies. Leur apparition dans le vin peut être annulée par une bonne stabilisation au métabisulfite de potassium. Ces particules peuvent à l’occasion être fatales pour le vin.