Le Houblon

Variétés de houblon et utilisations suggérées


Variétés aromatiques:

 

Variété	% d'acide Alpha	Provenance	Utilisation
German select	4%	Allemagne	Lagers et ales allemandes
German tradition	5%	Allemagne	Lagers et ales allemandes
Brewer's gold	8%	Royaume Uni	Ales britanniques
Cascade	5%	É-U	Pale ales américaines
Goldings	5%	Grande Bretagne	Pale ales anglaises et Bitter
Hallertauer	5%	Allemagne-É-U	Lagers et ales contientales
Hersbrucker	6%	Allemagne	Lagers et ales allemandes
Mount Hood	6%	É-U	Lagers américains
Saaz	5%	République Tchèque	Pilsner Tchèques

Variétés amères:

Variétés tout usage:

Il s’agit ici des variétés les plus couramment rencontrées sur le marché et non de la totalité des variétés de houblon existantes. Les % d’acide alpha sont des moyennes et peuvent varier d’une année à l’autre, d’un producteur à l’autre. Les utilisations proposées sont les plus fréquemment rencontrées dans l’industrie brassicole et ne présentent pas des règles strictes. Les houblons peuvent toujours se substituer par d’autres variétés à condition de tenir compte du taux d’acide alpha. 

Afin de tirer le maximum de l’utilisation du houblon, voici quelques trucs importants à retenir. Pour obtenir la meilleur efficacité d’extraction de l’acide alpha d’un houblon amer, il est fortement recommandé de le faire bouillir au moins 60 minutes. La saveur du houblon s’obtient avec une ébullition modérée d’environs 15 minutes. Enfin, pour un arôme plus distinct, on peut houblonner le moût à la toute fin de l’ébullition et ainsi éviter d’évaporer les huiles aromatiques. D’autres pratiques peuvent permettre d’exploiter au maximum les saveurs de houblon, parmi celles-là, citons le houblonnage à sec (dry hopping) qui consiste à ajouter le houblon aromatique lors de la deuxième fermentation. Cette pratique est fréquente avec les pale ales anglaises (golding) et les pilsner tchèques (Saaz). On peut également faire un « Hopback ». Le hopback consiste à faire circuler le moût bouillant à travers un lit de cônes de houblon aromatique tout juste avant de refroidir ce dernier.