Procédure :
1 : Placez dans votre grand chaudron ou dans votre presto votre bouteille, votre capsule, l’entonnoir et un peu d’eau, ouvrez le feu. Si vous avez un presto, 20 minutes suffisent à stériliser les instruments, si vous avez un chaudron conventionnel, il faudra une heure.
2 : Dans une casserole à part, faite bouillir de l’eau et placez-y la louche et la pince, laissez bouillir durant toute la procédure.
3 : Faites une solution d’une densité de 1.050 avec le malt en poudre, un comprimé d’acide ascorbique et un gramme de nourriture à levure par 300 ml de moût.
4 : Faites bouillir cette solution pendant 20 minutes.
5 : Prenez votre bouteille avec la pince, toujours avec la pince, placez l’entonnoir sur cette dernière. Avec la louche, prélevez 290 ml de moût et versez les dans la bouteille, capsulez immédiatement avec la capsule préalablement stérilisée.
Laissez refroidir la bouteille, vous pouvez l’utiliser maintenant ou la réfrigérer pour un usage ultérieur. La solution ainsi préparée peut se conserver durant environs 2 ans au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à inoculer la solution, décapsulez-la , exposez le goulot à une source de flammes, versez-y votre levain « wyeast » ou votre fond de bouteille, il est à noter que le goulot de la bouteille d’où provient l’échantillon devra aussi être flambé, la bonde aseptique stérile doit être installée immédiatement.
Assurez-vous que la température du levain est égale à celle de la solution stérile. S’il s’agit du fond d’une bouteille qui a été réfrigérée, veillez à ce que votre solution stérile sorte du réfrigérateur. Les levures ne doivent en aucun cas être stressées par un changement trop brusque de température, cela affecterait leur reproduction.
Normalement, après 16 heures, des signes de fermentation apparents devraient être visibles.
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