Lexique Pour mieux commenter votre bière, voici le vocabulaire de la dégustation : Acide : Se dit d'une bière au goût très aigu, qu'elle doit à l'acide acétique. C'est là un défaut si ce goût affecte une pilsner ou une bière de fermentation haute. Mais c'est normal pour les bières de fermentation spontanée (gueuze, notamment) ou pour la bière blanche, lorsqu'elle sont très jeunes. Acidulée : Se dit d'une bière qui doit sa saveur à la présence d'un certaine quantité d'acide lactique. Une bière acidulée est faiblement acide; elle produit une sensation rafraîchissante dans le tube digestif. C'est le goût que prenne les bières de garde. Acre : Se dit d'une bière à la fois dure et acide, génératrice d'une sensation brûlante et irritante dans le tube digestif. Aigre : Se dit d'une bière fortement acidulée. Un défaut apparaît lorsqu'on ne préserve pas parfaitement le bière du contact de l'air; il est possible de le neutraliser par un léger excès de carbonate de soude. Amertume : Les matières amères du houblon sont à l'origine de cette spécificité de la bière. Le goût amer laisse une sensation de fraîcheur en bouche et stimule la digestion. Arôme : L'arôme relève d'un principe odorant, mais à la différence du bouquet qui fait intervenir l'odorat, c'est la bouche qui perçoit si la bière renferme des aromates. Bouche : Une bière qui a de la bouche est agréable au goût, rafraîchit la langue et le palais et excite les glandes salivaires. Corsée : Une bière corsée communique à l'estomac une chaleur bienfaisante. Cette qualité qui caractérise toutes les bonnes vieilles bières, se traduit par une certaine force alcoolique et une consistance charnue, ce qui revient à dire qu'elle est à la fois vineuse et moelleuse. Dure : Se dit d'une bière qui n'est pas agréable à boire et qui est mal digestible. Éventée : Se dit d'une bière qui ne pétille plus, est terne et dépourvue de goût. Moelleuse : Se dit d'une bière qui a de la bouche. Plate : Se dit d'une bière qui ne contient plus de CO2 Sûre : V. acide Tonique : Se dit d'une bière qui fortifie et désaltère. Une bière tonique contient des matières azotées. Vineuse : Se dit d'une bière qui est légèrement acide.
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