Le Vieillissement

Laisser vieillir le vin, un choix clair! 

Dans la multitude d’articles pour la vinification maison, certains choix sont incontournables. Un de ces choix : une tourie de plastique ou de verre? Chacune des deux présente certains avantages et certains défauts, mais comment faire le bon choix? Pour simplifier les choses, disons d’emblée que le choix de la tourie repose essentiellement sur l’utilisation que vous voulez en faire. 

Les avantages de la tourie de plastique sont qu’elle est légère et très résistante en cas d’impact. Toutefois, elle a ses défauts. Premièrement, le plastique, même alimentaire, est poreux. Cette porosité, accentuée par des égratignures peut faire naître des nids à bactéries dans votre tourie, ce qui finit inévitablement par gâcher le vin ou la bière. De plus, cette porosité peut mener à l’oxydation du vin si vous le laissez vieillir davantage que 3 mois. De plus, le plastique peut donner à votre vin une goût… de plastique! Enfin, à moyenne échéance, le plastique risque de devenir opaque, ce qui empêche l’inspection visuelle de la fermentation. 

La tourie de verre pour sa part est plus fragile et plus lourde mais ici s’arrêtent ses défauts… Le verre est parfaitement lisse et clair, on peut donc aisément le nettoyer et inspecter la propreté de ce dernier. Le verre est également une matière inerte et parfaitement hermétique, l’oxydation est donc impossible.