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Le lactose, c’est du sucre complexe de lait. Il est présent dans le lait des mammifères et particulièrement dans celui de la vache. Nom d’une vache ! Chimiquement, son pouvoir sucrant (0,16) est faible en comparaison au saccharose (1) ou au glucose (0,75).Le lactose est un sucre non-fermentescible, il n’y aura donc pas d’activité métabolique des levures (transformation alcoolique obtenue via la consommation des sucres fermentescibles par les levures) Le lactose aussi appelé sucre de lait, sert principalement à adoucir la bière. Il est également utilisé pour sa capacité d'édulcorant. Ce sucre non fermentescible est principalement utilisé dans les bières de style Stout ou Brown Ale. A doser selon votre goût.
