Levure sèche Safale S-23

La souche de levure Safalger S-23 est une levure de brasserie Saccharomyces cerevisiae de fermentation basse. Elle est notamment utilisée dans les brasseries industrielles d'Europe de l'Ouest et pour la production de Lagers fruitées et estérées. 
Elle présente un profil d'atténuation faible.
Sa température de fermentation se situe entre 9 et 22°C (48,2 et 71,6°F) avec une meilleure action entre 12 et 15°C (53,6 - 59°F).
Dosez la levure entre 80 à 120 g pour 100L pour un ensemencement à 12-15°C (53-59°F).
Augmenter le dosage pour un ensemencement à une température inférieur à 12°C (53°F) et jusque 200-300 g/hl à 9°C(48°F)

2 possibilités, soit vous la placez dans 10 fois son poids d'eau ou de moût à une température de 27°C plus au moins 3°C. Vous la laissez se reposer 15 à 30 minutes puis remuer délicatement pendant 1/2 heure pour ensuite ensemencer le moût avec le mélange obtenu. 
Soit, vous la placez directement dans le fût de fermentation en s'assurant au préalable que la température du moût dépasse les 20°C. La répartir sur l'ensemble de la surface en évitant la formation de grumeaux. Laisser reposer 1/2 heure pour ensuite mélanger en aérant votre moût.  

Stockage : La levure peut être transportée à température ambiante sans risque tant que ce délai ne dépasse pas les 3 mois. Une fois arrivée à destination, stockez-la au frais et au sec à moins de 10°C.

Leur durée de vie est de 2 ans à compter de la date de fabrication. Se référer à la DLUO indiquée sur le sachet. Un sachet de levure ouvert se conserve fermé à moins de 4°C et doit être utilisé dans les 7 jours suivants son ouverture.