Marche à suivre

Comment fabriquez votre vin

Recette pour fabriquer le vin en concentré
1 : Laver et stériliser la cuve primaire, le couvercle, la cuillère, le thermomètre et le densimètre.
2 : Verser 2-3 tasse d’eau tiède dans votre cuve primaire et ajouter le sachet 1 le bentonite.Ensuite verser le contenu du sac de concentré dans la cuve primaire.
3 : Combler la cuve primaire jusqu’à la marque de 23 litres avec de l’eau tempérée osmosée ou distillée.Mieux vaut ne pas utiliser l’eau de la ville qui contient trop de chlore etautres substances qui pourraient influencer le goût de votre cru. Si vous avez des additifs à ajouter (copeaux de chêne, tanin, baies de sureau) c’est le moment de les ajouter au moût.
4 : Brasser vigoureusement avec la cuillère pour que le mélange soit bien homogène et bien aéré. Prendre un lecture de densité, si vous avez suivi ces recommandations,elle devrait se situer entre 1.075 et 1.100 dépendamment la marque du concentré. Si vous avez de la pulpe de raisin humide ou déshydratée, déposer celle-ci dans le coton fromage fourni à cet effet et y faire un nœud. Vaporiser le sac avec le stérilisant avant de l’ajouter au moût de 23 litres comblé.
5 : Saupoudrer la levure à la surface du moût. Déposez le couvercle sur la chaudière et mettre la bonde hydraulique (mettre le mélange d’eau et de sulfite jusqu’à la ligne de la bonde) et laisser fermenter entre 12 et 15 jours à la température ambiante.
6 : Après ce temps, la densité devrait être en dessous de 1000 et n’y avoir aucune activité dans la chaudière. Dans un petit bol, mélanger un peu d’eau tiède avec les stabilisants (sulfite et sorbate de potassium) Bien mélanger les produits avec l’eau à la cuillère. Verser dans une tourie stérile de 23 litres. S’il y a lieu,ajouter le sûss-réserve pack directement dans la tourie de verre. (Sirop pour vin fruité).
7 : Soutirer le vin dans cette tourie stérile. Brasser vigoureusement afin de dégazer votre vin, pendant 5 minutes, plusieurs fois dans l’heure. Ensuite, déposer le clarifiant kioselsol dans la tourie BRASSER,attendre 15 minutes, et déposer le CHITOSAN. Brasser avec le manche de cuillère. Placer la bonde hydraulique sur la tourie et attendre 2 semaines que le vin termine sa clarification (3 semaines pour les nécessaires 45 jours).
8 : Filtrez (nécessaire en location dans nos magasins) et embouteillez votre vin dans des bouteilles propres et stériles.
Conseil : Laissez vieillir votre vin minimum 2-3 mois pour un meilleur résultat. Ou procurez-vous dans nos magasins, un vieillisseur à vin, un Vinturi, un Décantus, un VinoAir ou une carafe pour aider le procéder de vieillissement.

Recette pour fabriquer votre bière du Vignoble

1 : Soulever le couvercle du Moût et placer la chaudière sur un comptoir ou une table à trois ou quatre pieds du sol.

2 :Brasser vigoureusement avec la cuillère pour que le mélange soit bien homogène et bien aérer. Placer dans un endroit tempéré 20 à 22 degrés.

3 :Prendre une lecture de la densité, si vous avez suivi ces recommandations, elle devrait se situer aux alentours de 1,040 à 1050.

4 :Saupoudrer la levure à la surface du moût et laisser fermenter entre 4 et 6 jours à la température ambiante. Placez le couvercle sur la chaudière sans le fermer hermétiquement.

5 :Soutirer la bière dans une tourie de 23 litres propre et stérile lorsque le moût a atteint une densité de 1,020 À 1015 (cette densité est généralement atteinte lorsque la mousse se résorbe de la surface du moût). Placer le bouchon et la bonde et attendre 8 À 10 JOURS que la bière termine sa fermentation et se clarifie. Dans un endroit sombre, la bière craint la lumière!

6 :Embouteillage : Dissoudre 200 grammes de dextrose (sucre de maïs) dans un peu d’eau bouillante et le mettre dans une cuve primaire propre. Laisser tiédir ce mélange. Soutirer la bière dans la cuve primaire en prenant soin de laisser le dépôt dans la tourie. Agiter bien pour que le mélange soit homogène.Soutirer la bière dans des bouteilles propres et stériles et brasser à toutes les 10 ou 12 bouteilles. Capsuler et entreposer la bière durant 2 semaines à température ambiante et bouteilles surélevées.

7 :La placer au réfrigérateur une heure avant dégustation si vous la désirer bien refroidie : Votre bière est maintenant prête à être dégustée!

Recette pour faire une bière à partir d'extrait de malt?

1 : Soulever le couvercle du concentré et enlever les instructions et le sachet de levure. Placer la boîte dans un bac d’eau chaude ou bouillante afin de ramollir le contenu.

2 : Laver et stériliser la cuve primaire, le couvercle, la cuillère, le thermomètre et le densimètre. Dissoudre le Kilo de dextrose ou de Malt en poudre dans de l’eau bouillante.

3 : Verser le concentré dans la cuve primaire et rincer la boîte avec de l’eau bouillante afin de récupérer tout le contenu. Ajouter le dextrose ou le malt en poudre dissout au concentré. Combler la cuve primaire jusqu’à la marque de 23 litres avec de l’eau tempérée.

4 : Brasser vigoureusement avec la cuillère pour que le mélange soit bien homogène et bien aéré.

5 : Prendre une lecture de densité, si vous avez suivi ces recommandations, elle devrait se situer aux alentours de 1,046.

6 : Saupoudrer la levure à la surface du moût et laisser fermenter entre 5 et 7 jours à la température ambiante. Placez le couvercle sur la chaudière sans le fermer hermétiquement.

7 : Soutirer la bière dans une tourie de 23 litres propre et stérile lorsque le moût a atteint une densité de 1,010 (cette densité est généralement atteinte lorsque la mousse se résorbe de la surface du moût). Placer le bouchon et la bonde et attendre 2 semaines que la bière termine sa fermentation et se clarifie. Dans un endroit sombre, la bière craint la lumière!

8 : Embouteillage :Dissoudre 200 grammes de dextrose dans un peu d’eau bouillante. Soutirer la bière dans la cuve primaire en prenant soin de laisser le dépôt dans la tourie. Mélanger le dextrose dissout à la bière en agitant bien pour que le mélange soit homogène. Soutirer la bière dans des bouteilles propres et stériles. Capsuler et entreposer la bière durant 2 semaines à température ambiante.

9 : Votre bière est maintenant prête à être dégustée!

Comment nettoyer son refroidisseurd’eau

Celavous est sûrement déjà arrivé d’entendre « je ne peux pas boire de cetteeau-là, elle est trop froide et cela me donne des crampes d’estomac ». Cen’est pas la température de l’eau qui est en cause mais bien l’entretien durécipient, trop souvent négligé, qui est la cause de ces malaises.

Telque recommandé par le ministère de l’environnement, la cuvette, les canauxet les robinets de chaque refroidisseur doivent être désinfectés régulièrement(une fois par mois), pour éliminer bactéries, virus, algues (blanches ou vertes), moisissures etchampignons qui s’y développent. De plus, si vous utilisez de l’eau de source,il vous faut aussi détartrer, Si cetentretien est omis, alors vous buvez de l’eau de pire qualité que celle durobinet.

Pour lesbactéries, virus, algues, moisissures et champignons, laver, nettoyer oufrotter ne suffit pas pour désinfecter. Cela ne fait que motiver leurprolifération comme un petit chatouillement, car attaquer leur défense cause lasurmultiplication. La désinfection se faisait jadis avec un produit chloré,efficace sur les micro-organismes, mais néfaste pour la santé de l’humain etles composantes des distributeurs d’eau. En plus, tout produit chloré n’a pasd’action détartrante. Les eaux de source sont des eaux minéralisées. Ellesforment donc du tartre sur la paroi du refroidisseur. Le tartre est le nid etla nourriture idéale pour tous les micro-organismes qui se développent dansl’eau.

Les faux mythes

Levinaigre ne désinfecte pas et s’incruste dans les pièces laissant un goût àvotre eau. L’eau de javel ne détartre pas. En plus d’être un poison pourl’humain, il blanchit facilement tout ce qu’il touche, il fait aussi fendillertout plastique et forme de la corrosion sur les métaux. Il laisse également ungoût à l’eau et est très difficile à rincer. Le bicarbonate de sodium (la petite vache) ne désinfecte pas, nedétartre pas, il est seulement un capteur d’humidité qui élimine les odeursmais pas la source de ces odeurs (les micro-organismes).

Informez-vousauprès de votre détaillant de refroidisseur d’eau ou encore, consultez lessuggestions suivantes pour plus d’informations à propos des avenues possiblespour faire un entretien efficace et intelligent de votre distributeur d’eau.

Source : Ministère de l’Environnement

Houblonnage à cru (Dry hopping)

Lehoublonnage à cru consiste à ajouter du houblon au stade terminal de lafermentation et de le laisser infuser dans la cuve afin d’accentuer l’arôme. Enrésumé, le “dry hopping” permet la dissolution des huiles essentiellesaromatiques dans la bière. Cependant, ce procédé n’ajoute aucunement del’amertume. On peut placer le houblon dans un sac de type coton fromage(stérile) ou le placer libre dans le contenant de bière. Si libre, le houblonrisque de bloquer l’embout du tube d’embouteillage lors du transfertfinal. A faire attention…Plusieurs sites Internet parlent de ce sujet.

Ily a 6 éléments à considérer pour le houblonnage à cru :

1.La quantité : En général, 2 grammes de houblon par litre de bière donnede bons résultats. La forme la plus fréquemment utilisée est la pastille(pellets). Certains brasseurs extrêmes peuvent placer 2X ou 3X cette quantité.

2.Le temps : Le temps de contactnormal se situe entre 7 et 14 jours dans la bière, le temps que tous les arômesse dissolvent. Dans certains cas extrêmes, le contact peut aller jusqu’à28 jours. Il n’y a pas de recette magique, l’expérimentation parlera parelle-même. Toujours garder une couverture de CO₂ au-dessus de labière, que ce soit en première ou en deuxième fermentation. Éviter la lumièreintense, le houblon dans la bière peut développer des odeurs de mouffette enquelques minutes seulement.

3.La température : De préférenceentre 11 et 22°C

4.Mélanger ou non : Si le houblonest dans un sac, il peut être une bonne idée de le remuer un peu de temps entemps. Si le houblon est libre, on peut le remuer 1 ou 2 fois, ladernière fois 5 jours avant le dernier transfert.

5.Additions multiples :D’ordinaire, une seule addition est de mise mais certaines personnes(houblonnage extrême) font des additions à intervalles réguliers.

6.Contact avec la levure : Ladernière décision que vous avez à faire dans le houblonnage à cru, est detransférer votre bière dans un deuxième fermenteur à la fin de la premièrefermentation. Ceci vous débarrassera des levures. Le moins de levuresprésentes dans la bière lors du houblonnage à cru, le plus d’arômes la bièreaura. Avec les levures enlevées, le houblon aura ainsi plus de surface decontact afin d’extraire les huiles qui donneront un arôme riche et ample.

Recette pourla Pilsner de Micro brasserie du Vignoble

LagerAllemande

Très important : Vous devrez suivre cesindications à la lettre en ce qui concerne les degrés de température si vousvoulez réussir votre Pilsner

Vous aurez deux choix :

A- Fermenterde façon habituelle entre 20 et 22 degrés en ajoutant soit une levure S-23 ou une levure BelleSaison pour en faire une Ale de type Saison. Cette levure est incluse dans leprix du moût.

B- Fermenterà froid et faire de votre bière une Lager. Vous aurez besoin de deux levures S-23. Une d’incluse dansle prix du moût. Voir les conditions de températures à respecter plus bas.

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1) Placertout d’abord votre chaudière reçue de notre micro brasserie dans un endroittempéré entre 7° et 15° C sur uncomptoir ou une table à 4 pieds du sol.

2) Brasser vigoureusementavec la cuillère stérile afin que le mélange soit bien homogène et bien aérer.Attendre que la température du moût soit entre 18 et 20 °C (ceci devraitprendre maximum 12 heures)

3) Prendreune lecture de la densité. Si vous avez suivi ces recommandations, elle devraitse situer aux alentours de 1,040 à 1,055.

4) Saupoudrer lalevure à la surface du moût et laisser fermenter 3-4 jours à une températureentre 7° et 9°C. Placez le couverclesur la chaudière sans le fermer hermétiquement.

5) Après ces 3 jours, si le moût a atteint une densité entre 1.020 et 1.015 (cette densitéest généralement atteinte lorsque la mousse se résorbe de la surface du moût),soutirer la bière dans une tourie de 23 Litres propre et stérile.

6) Placerensuite la bonde sur la tourie pour 8-10 jours à une température toujours entre 7° et 9°C dans un endroit sombre, car la bière craintla lumière.

7) 3 jours avantl’embouteillage, placer la tourie à une température de 20 °C

8) Embouteillage:Dissoudre 200 grammes de sucre de maïs dans un peu d’eau bouillante. Laissertiédir ce sirop.

9) Soutirer labière dans la cuve primaire stérile en prenant soin de laisser le dépôt au fondde la tourie. Ajouter le mélange sucre/eau tiède. Bien agiter.

Soutirer la bière dans des bouteilles propres etstériles et brasser le moût à toutes les 10 bouteilles embouteillées afin debien répartir le sucre.

Capsuler vos bouteilles et les entreposer àune température ambiante, debout durant 8 à 10 jours (ou jusqu’à l’obtentiond’un pétillant à votre goût). Les bouteilles doivent être surélevées à 3-4-pieds du sol pour le vieillissement etla deuxième fermentation.

Lorsqu’elle est pétillante et à votregoût, généralement après 14 jours, la placer au frigo une heure avantdégustation si vous la désirez bien refroidie :

Votre bière est maintenant prête àvous satisfaire!

Fabriquer votre vin ici (dans nos installations)pourquoi ?

Plusieursraisons toutes simples

*L’Équipement :De qualité, propre entretenu et toujours stérile. (Pas de plastique qui donneun goût au vin et se nettoie moins bien)

* L’EAU :Notre eau est de l’eau pure traitée par osmose (aucune eau de puits ou aqueduc,car l’eau change le goût)

* Noschaudières : Faites de plastiques alimentaires, elles sont stérilisées à chaquefois à l’intérieur de laquelle on ajoute un sac stérile à usage unique pourpartir chacun de vos vins.

* Températurecontrôlée : Toutes nos installations sont à une températurecontrôlée et varie en fonction des différentes étapes de production.

* Chambrefroide : Avec température plus froide pour permettre une meilleureclarification. Une lumière toujours fermée pour ne pas affecter le vin au reposet lumière LED lorsqu’on a besoin d’y aller.

*Embouteilleuseélectrique : Remplie unebouteille de 750ml en 15 secondes sans débordement.

*Bouchonneusehydraulique : Sans effort, s’adapte à la hauteur de votrebouteille automatiquement.

*Capsuleurrétrécissant : Scelle à la chaleur la capsule de plastique sansdanger de brûlure et de façon professionnelle. La position de la bouteilleainsi placée permet de coller l’étiquette du même coup.

Faites-en l’expérience et vous serez comblé !!

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